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真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉

猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入食品的速度，并

限度的保持肉内的水分。真空状态能对食物一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食

品，有规律地拍打食品，所谓“按摩作用”真空作用”能增加食品的含水量，令食品增

加风味，更柔软，更可口，更好卖。